Caja de prueba de pan

Establezca un sistema razonable de circulación de aire caliente y humedad para que la temperatura y la humedad de toda la caja de pruebas sean muy uniformes. Antes de usar el cuadro de prueba, primero debe confirmar si el tanque de agua está lleno de agua.
El ajuste de la humedad y la temperatura es relativo en lugar de absoluto, por lo que debe ajustarse de acuerdo con la situación en el invierno. No calienta artificialmente primero y luego humidificará, lo que hará que el cambio de humedad sea ineficaz.
Porque después de que la masa se forma, especialmente después de ser presionada, enrollada y aplanada, la mayor parte del gas en la masa se expulsa, y el gluten pierde su suavidad original y parece dura y frágil. Por lo tanto, si se coloca inmediatamente en el horno para hornear, el volumen del pan debe ser pequeño, la estructura interna es áspera, las partículas están apretadas y se formará una capa de carcasa en la parte superior.

El tiempo de prueba general se basa en alcanzar el 80% -90% del producto terminado, generalmente 60-90 minutos. Si la prueba es demasiado, la estructura interna del pan no es buena, las partículas son gruesas, la superficie es opaca y blanca, el sabor es anormal (demasiado agrio) y el tiempo de almacenamiento se acorta. Si se usa harina nueva, el volumen de la masa se encogerá en el horno. Si la prueba es insuficiente, el pan será pequeño en volumen, se formará una capa de cubierta en la parte superior, la superficie será de color marrón rojizo y el borde de la piel se quemará. El tiempo de prueba correcto para cada tipo de pan solo se puede determinar a través de experimentos reales.
Antes de usar una caja de prueba, primero debe confirmar si el tanque de agua está lleno de agua. El ajuste de la humedad y la temperatura son valores relativos en lugar de valores absolutos, por lo que los ajustes deben hacerse de acuerdo con la situación en invierno.