TLa diferencia esencial entre las materias primas.
La leche cruda fresca es líquida con un contenido de humedad de hasta el 87% al 88%. La leche cruda es rica en grasas naturales, proteínas e ingredientes activos, lo que la hace muy nutritiva; Pero al mismo tiempo, es muy propenso a estropearse y debe refrigerarse y almacenarse entre 2 y 4 grados. Además, la leche de diferentes lotes varía mucho y requiere una inspección y control estrictos.
La leche en polvo existe en forma de polvo, con muy bajo contenido de agua, composición estable y fácil almacenamiento. Y su calidad es estable. En comparación con la leche cruda, si se almacena adecuadamente, se puede almacenar durante mucho tiempo (a temperatura ambiente, se puede almacenar de seis meses a un año). Pero como materia prima, es necesario reducirla a leche antes de hacer yogur.
Diferencias en las técnicas de producción (núcleo)
Proceso deLínea de producción de yogur industrialcon leche cruda
Recolección de leche → filtración → enfriamiento y almacenamiento → estandarización → precalentamiento → homogeneización → esterilización → enfriamiento → fermentación → llenado
Puntos clave:
La materia prima es leche cruda líquida.
Las materias primas deben filtrarse, enfriarse y almacenarse refrigeradas.
Las proteínas grasas existen naturalmente en la leche cruda, sólo es necesario afinarlas y estandarizarlas.
Proceso deLínea de producción de yogur industrialcon leche en polvo
Medición de leche en polvo → Mezclado e hidratación con agua tibia para reducción y disolución (45-55 grados) → Filtración → Ingredientes → Homogeneización → Esterilización → Enfriamiento → Fermentación → Llenado
Puntos clave:
Primero hay que mezclar e hidratar la leche en polvo.
La leche en polvo debe disolverse y filtrarse por completo, teniendo en cuenta cuidadosamente el material y el sabor.
Ajuste libre de proteínas grasas (es muy conveniente preparar yogur alto en proteínas/descremado)
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Diferencias en los requisitos para los equipos de producción.
Equipo requerido paraLínea de producción de yogur industrialusando leche cruda (se puede guardar la línea de leche en polvo)
Tanque de recolección de leche, bomba de leche, medidor de flujo
Filtro de leche fresca, purificador de leche centrífugo
Enfriador de placas
Tanque de leche refrigerado a baja temperatura (2-4 grados)
Limpieza de camiones de leche, equipos de inspección de leche cruda → Mayor inversión en la línea de producción de leche cruda, mayores requisitos de almacenamiento en frío y mantenimiento más complejo
Equipo requerido paraLínea de producción de yogur industrialusando leche en polvo (la línea de leche original se puede simplificar)
Tanque de mezcla de alto cizallamiento, utilizado para disolución e hidratación de leche en polvo.
Sistema de aislamiento de hidratación.
Equipos de mezcla o emulsificación más potentes para evitar una disolución desigual
